Plato típico, del Mediterráneo, con un buen rape, es suficiente, se puede poner, otra clase de pescado, pero, el rape es muy sabroso, y de la zona, con el cabezón que tiene y la espina dorsal, queda un fumé o caldo, exquisito.
Para cuatro personas:
Un rape, de kilo y medio, mínimo, ya que la mitad es cabeza.
360 gramos de gambas, pueden ser congeladas.
150 gramos de cebolla picada.
150 gramos de pimiento verde.
150 gramos de pimiento rojo.
Dos tomates rayados rojos.
Medio kilo de guisantes.
400 gramos de fideo, a mi me gusta el de tamaño mediano.
Una pizca de colorante.
Una pizca de pimentón.
Un vasito de aceite de el Pardalot.
Proceso:
Primero se hace el fumé o caldo : Se pone la raspa, la cabeza, una cebolla, un puerro, un manojo de perejil, un poco de apio, una zanahoria y una patata. Se deja cocer, media hora mínimo.
A continuación, en una olla no muy alta o sartén, se hace el sofrito: con la cebolla picada, el pimiento rojo y verde, el tomate rayado, Hay gente, que le pone ajo picado, a mi no me gusta y a mis nietos tampoco, a los diez minutos del sofrito, se echan, las gambas, los guisantes, y al final el rape el trozos. Todo, estos ingredientes se dejan a pochar, otros diez minutos, antes de echar el caldo.
Antes de echar el caldo, se añade al sofrito, una pizca de colorante y otra pizca de pimentón.
Cuando, se echa el caldo, yo lo dejo hervir todo junto durante cinco minutos, de esta manera se mezclan bien todos los sabores, y el final del guiso queda sabrosísimo.
A continuación, se echa el fideo, que tarda en hacerse unos ocho minutos.
Y a disfrutar, a mis nietos les encanta, se pude servir acompañada de un buen alioli, que ejecutada con mi aceite del Pardalot sale de muerte.
Plato típico, del Mediterráneo, con un buen rape, es suficiente, se puede poner, otra clase de pescado, pero, el rape es muy sabroso, y de la zona, con el cabezón que tiene y la espina dorsal, queda un fumé o caldo, exquisito.
Para cuatro personas:
Un rape, de kilo y medio, mínimo, ya que la mitad es cabeza.
360 gramos de gambas, pueden ser congeladas.
150 gramos de cebolla picada.
150 gramos de pimiento verde.
150 gramos de pimiento rojo.
Dos tomates rayados rojos.
Medio kilo de guisantes.
400 gramos de fideo, a mi me gusta el de tamaño mediano.
Una pizca de colorante.
Una pizca de pimentón.
Un vasito de aceite de el Pardalot.
Proceso:
Primero se hace el fumé o caldo : Se pone la raspa, la cabeza, una cebolla, un puerro, un manojo de perejil, un poco de apio, una zanahoria y una patata. Se deja cocer, media hora mínimo.
A continuación, en una olla no muy alta o sartén, se hace el sofrito: con la cebolla picada, el pimiento rojo y verde, el tomate rayado, Hay gente, que le pone ajo picado, a mi no me gusta y a mis nietos tampoco, a los diez minutos del sofrito, se echan, las gambas, los guisantes, y al final el rape el trozos. Todo, estos ingredientes se dejan a pochar, otros diez minutos, antes de echar el caldo.
Antes de echar el caldo, se añade al sofrito, una pizca de colorante y otra pizca de pimentón.
Cuando, se echa el caldo, yo lo dejo hervir todo junto durante cinco minutos, de esta manera se mezclan bien todos los sabores, y el final del guiso queda sabrosísimo.
A continuación, se echa el fideo, que tarda en hacerse unos ocho minutos.
Y a disfrutar, a mis nietos les encanta, se pude servir acompañada de un buen alioli, que ejecutada con mi aceite del Pardalot sale de muerte.
