Estamos en la zona de las alcachofas, y es la época, es una verdura sanísima y buenísima, con rape del Mediterráneo, se hace un guiso de invierno, que se sale de este mundo
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Para seis personas:
6 alcachofas frescas.
Un cuarto de pimiento verde.
Un cuarto de pimiento rojo.
Dos tomates rojos rallados.
Una cebolla
Dos kilos de rape sin contar las cabezas.
Para el caldo se ponen las cabezas de rape, las espinas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 patata, en tres cuartos de hora sale un fumé de pescado extraordinario.
En una cazuela se sofríe, la cebolla el pimiento rojo y verde, y cuando ya esté pochado (5 minutos) se echa el tomate triturado, al cabo de 5 minutos se incorpora el caldo de pescado, se deja espesar, 10 minutos con el sofrito, se añade rape, cortado en rodajas, y las alcachofas cortadas en cuartos, pasados 10 minutos está terminado este delicioso guiso de el Mediterranéo.
