Receta fácil.
Preparación: 30 min.
Cocción: 1 h 45 min.
Este plato originariamente se confeccionaba en el país Niçois, por las muejres de los paisanos o campesinos, y lo hacían con los restos.
Para 6 personas. 6 tomates no muy gordos. 6 cebollas rojas . 6 calabacines. 6 berenjenas. 1/2 kilo de costilla de vaca. 50 gr. bacon. 6 cucharadas de arroz cocido. 2 huevos. 2 dientes de ajo. 100 gr. de queso parmesano rallado. 15cl de aceite de oliva. 3 ramitas de tomillo. 2 ramas de romero. 1 rama de perejil. 1 rama de albahaca. 1 pastilla de caldo de carne. sal y pimienta.
Preparación. Cocer las cebollas peladas 10 minutos en agua hirviendo, importante no echar las cebollas hasta que el agua no empiece a hervir. Lavar los tomates, las berenjenas y los calabacines, cortar y reservar los sombreros de todas las verduras. Vaciar los tomates con cuidado y guardar la pulpa. Precalentar el horno a 180 ºC y asar la costilla de vaca. En una sarten verter el aceite, el ajo cortado y todas las verduras cortaditas (incluida la pulpa del tomate), 3 minutos a fuego fuerte y removiendo. En la misma sarten, echar la carne, el bacon cortadito y salpimentar, dejar otros 5 minutos. Sacar de la sartén a un bol, dejar enfriar y añadir el arroz cocido, los huevos, el parmesano, el perejil, la albahaca cortada, el romero cortadito y mezclar todo.
Se ponen los tomates en un plato de horno, rellenar y tapar con los sombreros. Se diluye la pastilla de caldo en 40 cl. de agua hirviendo, se echan 15 cl. en el plato del horno y hornear durante 1 hora añadiendo poco a poco el resto del caldo.
Bajar el horno a 150ºC y dejar 30 minutos más.
Servir calentito.
